背景

即使世上山珍海味万万千千,也取代不了卤面在莆田人心目中的地位,卤面对于莆田人的意义大概就像麻婆豆腐对四川人一样,吃过很多版本的莆田卤面,高中时门口的小饭馆一碗四块钱对我已经是很奢侈,一周才去吃一次,工作以后在上海的米其林餐厅“莆田”吃过一碗48的卤面,味道仅仅过得去,但已经很欣慰,很接近地道的莆田卤面,48不贵。自己亲手做一碗卤面也是多年的小愿望,也尝试做过很多次,无一成功,偶尔一两次味道不错但我知道那并不是正宗的味道。

回泉州后,也做过三次都失败了,老婆都有阴影了,在老婆的提醒下,才想到可以用花蛤熬汤来给卤面做汤底,今天试了以下,味道非常的棒,兴奋之余赶紧记下整个过程。

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