郑剑峰的个人博客

背景

即使世上山珍海味万万千千，也取代不了卤面在莆田人心目中的地位，卤面对于莆田人的意义大概就像麻婆豆腐对四川人一样，吃过很多版本的莆田卤面，高中时门口的小饭馆一碗四块钱对我已经是很奢侈，一周才去吃一次，工作以后在上海的米其林餐厅“莆田”吃过一碗48的卤面，味道仅仅过得去，但已经很欣慰，很接近地道的莆田卤面，48不贵。自己亲手做一碗卤面也是多年的小愿望，也尝试做过很多次，无一成功，偶尔一两次味道不错但我知道那并不是正宗的味道。

回泉州后，也做过三次都失败了，老婆都有阴影了，在老婆的提醒下，才想到可以用花蛤熬汤来给卤面做汤底，今天试了以下，味道非常的棒，兴奋之余赶紧记下整个过程。